新加坡海南風味小吃攤傳承三代

2021-02-07

供稿人：四川澳星

來自中國海南風味的糕點在新加坡不好找，位于大巴窯七巷熟食中心的海南小吃，算是少見賣海南糕的小販攤位，是由黎某的外婆創辦。黎某說，她們去年9月開店，“外婆在2019年4月過世……我從小由外婆帶大，跟她很親，自小看著外婆和母親做海南食物。創辦這個網店，讓我感覺跟外婆聯系一起，可以傳承她的手藝。”

黎某及其兩位好友L、W用現代社交媒體，傳承傳統的海南味道。三位姑娘的海南邁網店除了售賣傳統薏粑、壓粑，也有創新的薏粑麻糬和薏粑曲奇餅，皆由三人親手制作。她們平時有全職工作，黎某和L從事酒店業，W則報讀了烘焙課程，在等待入學。三人周末就變身糕點廚師，一起做海南糕點。

壓粑和薏粑的用料相同，把椰糖、椰絲、花生、芝麻和姜等食材經過特別烹煮后，鋪蓋在糯米粉制成的糯米糕上，不同的是，薏粑將餡料包裹在糯米面團中再蒸熟。

海南邁也賣傳統海南咖椰，味道香醇濃厚。黎某說，當年爺爺開咖啡店時，會自己做咖椰，并把這門手藝傳給她的父親，再由父親傳給她。

黎某指出，本地比較難找到海南食物，她們的網店推出后獲得不錯反應。然而，這網店不單只是她們售賣食物的平臺，更是三人分享海南文化的橋梁。她們會在網店上分享不同海南話的意思與讀音，比如網店的名字“海南邁”，在海南話指的是海南姑娘/阿姐/阿姨，就如網店背后的這三名海南姑娘創辦人。

現在，海南小吃攤位由外婆的小女兒，黎某的母親打理。母親說：“這個攤位始于2003年，我從小看母親做糕，邊看邊學，長大后順其自然地接手生意。母親靠這個攤位養大我們五個兄弟姐妹，我不舍得放棄這個生意。我算是在這里長大的，很多老顧客不用開口，我就知道他們要買什么。”

每次到海南小吃買薏粑時，都會看到吳世美將熟客預訂的薏粑，一袋袋排列好待他們來領取，見到老顧客時總是親切地寒暄問暖，富有濃濃人情味。

L認為，她們和母親“兵分兩路”，同時經營攤位和網店是最理想的模式，攤位的對象主要是老顧客，網店則針對年輕人。擅長烘焙的W，就想到將傳統海南糕薏粑，變化為薏粑曲奇餅，迎合一般年輕人愛吃曲奇餅的口味。

黎某、L和W異口同聲說：“我們很想傳承家里的生意，因為它把我們一家人緊緊系在一起。我們從小就以家里是開海南食物攤位為榮，新加坡只有約8%的海南人，賣海南食物的更是少之又少。”

母親的弟弟說，很開心下一代可以延續他們的家族生意并推廣海南傳統文化，“我鼓勵她們創新，因為可以吸引年輕人對海南文化的好奇，從而了解自己的根，傳承海南文化。我特別喜歡海南邁的薏粑曲奇餅，可以吃到薏粑的味道。”

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