牛排烹調的生熟度（Degree of Cooking ）

牛排的烹調方式有煎（Grill）與烤（Roast）。Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱里加熱叫做烤（Roast），以下是介紹煎制牛排的生熟度：Very Rare:極生，煎的（Grill）時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡，里面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

Medium Rare：中生，煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。

Medium：稍熟，煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的淡褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。

Medium Well：稍熟，煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的淡褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。

Well Done：甚熟，煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經滲入整片肉，里面肉色因為高度加熱呈現深褐色。咬勁很夠才能下咽。

牛排佐料（Accompaniments ）

馬鈴薯：Mashed Potato（馬鈴薯泥）或Baked Potato（烤馬鈴薯）、French Fries（馬鈴薯條），三者擇一：前食用時可加肉汁調味；后者食用食用刀切開，可以涂上少許牛油（Butter ）或食鹽調味。

蔬菜：一小節煮過的玉蜀黍（Corn）、數顆綠色花椰菜（Broccoli）、洋蔥（Onion）。

蘑菇：數片小蘑菇（Mushroom）

比較高級的牛排餐的佐料會提供海鮮，例如一只龍蝦尾、或兩只炸明蝦，就是我們臺灣所稱的「海陸大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韻。Surf 是沖浪代表海產、Turf是草地代表牛的飼料；Reef是礁石代表海產。

牛排調味料（Condiment）

有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調味料。但也有人喜歡家一些調味料，沖淡牛排的血腥味。在一般大眾化的牛排館，供應瓶裝有品牌的牛排醬（Steak Sauce），最有名的兩個牌子是A1 Steak Sauce 與Heinz 57 兩種。非大眾化的牛排館供應由廚師自制的牛排醬汁，如蘑菇醬汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒醬汁（Black Pepper Sauce）。

A1牛排醬Heinz牛排醬蘑菇醬汁黑胡椒醬汁知道了有關牛排的知識與單字之后，我們來練習一下，如何點牛排：

Waiter：What kind of steak you prefer for the dinner?

Guest：Mmm, they all look appealing（誘人的）, do you have any suggestion？

Waiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon. It is very light and tender.

Guest：What do you mean by Prime Grade?

Waiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.

Guest：I see, so I take you're advice, let's try your Filet Mignon.

Waiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare.

Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food.

Waiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy.

Guest：I'll tr????y, don't let me down.

Waiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.

Guest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?

Waiter：We certainly do. Any condiment?

Guest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak.

Waiter：Do you want some wine to go with the steak?

Guest：A glass of your house wine will be fine

Waiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes.

……….

Waiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.

Guest：Thanks a lot.

…..

Waiter：How is the dinner? Do you like the steak?

Guest：Terrific, everything is so tasty.

Waiter：After the main course, do you want some dessert?

Guest：I'm really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？

Waiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream?

Guest：The black will do.