在日本拉面是一種全民美食，而今天的墨爾本，拉面也正在席卷全城。對于一個超級吃貨而言，如果你要吃一種食物，自然要吃最正宗的那一種。“在幾年前，你無法在墨爾本品嘗到那些真正的好拉面，而現在日本廚師主力的那些獨資拉面店正在改變這種現象。”Mugen ramen bar的兩位合伙人Masahiko Iga 和Yoshi Kurosawa如是說。這兩位合伙人表示，一些知名的國際拉面連鎖店，亦或在墨爾本已經有些名氣的拉面館，大部分都是由非日本籍廚師掌管，早已失去那股濃郁日式拉面的精髓。那么，墨爾本到底有哪些最正宗的日本拉面館呢？別急，這次兩位日本大廚把他們的私藏心頭好店全部貢獻出來了。

Mensousai Mugen

這家小店位于Flinders Lane一條毫不起眼的死胡同里，低調到你從旁邊路過都很有可能沒有意識到這是一家日本拉面館。但是一旦踏進店里，濃郁的日本風情就撲面而來。這里WAFU拉面的精髓來自于48小時文火熬煮的濃湯，口味復雜，層級敏感。而他們的招牌拉面是tsukemen。

地址：11 Bligh Place, Melbourne

網址：mensousaimugen.com

Menya SanDaime

雖然大家公認的正宗拉面一定來自于日本，但是兩位大廚還是極力要推薦這家韓國主廚打理的日本拉面館。這是一家小型的、24小時營業的小餐館。一塊碩大的玻璃將拉面的制作過程全部呈現在食客眼前，但是別以為你能洞悉面條的秘密。來上一杯日本啤酒，點上一碗東京風格的豬骨拉面smackingly，日本風氣不打折。

地址：225 Russell Street, Melbourne

網址：menyasandaime.com

Ikkoryu Fukuoka Ramen

沿著位于Russell大街的黑暗樓梯，如果你個子太高可能還需要稍微低一點頭，才能進入這間福岡拉面館Ikkoryu。這家小店事實上背后卻大有來頭，這家面館的母公司是擁有45年制作拉面歷史的日本公司Yamagoya。這里的拉面配料豐富，包括豆瓣醬，紅辣椒醬，香料醋或者柚子胡椒等，都是日本福岡地區風靡一時的拉面口味。

地址：Basement, 27 Russell Street, Melbourne

網址：ikkoryu.com.au

Hakata Gensuke

日本廚師Kousuke Yoshimura帶來了日本福岡市Hakata地區特有的風味拉面。在墨爾本市區和Hawthorn均有店面。充滿膠原蛋白的濃湯配上彈牙的拉面、豬肉、蔥、黑木耳構成了最基本的版本。你還可以在市區店嘗試炸大蒜和黑芝麻糊混合的湯底拉面?；蛘咴贖awthorn的店面嘗試一碗辛辣明太子醬為湯底的Tonkotsu拉面。

地址：168 Russell Street, Melbourne ；4/860 Glenferrie Road, Hawthorn

網址：gensuke.com.au

Shyun Ramen

這是一家有趣、繁忙適合家庭一起吃面的好地方。這里的拉面種類豐富，并且有很多在其他拉面店不容易發現的額外配菜。你可以根據自己的口味選擇不同湯底和不同的肉類。拉面在剛剛端上來的時候，口感略微偏硬，但別急，讓這些面條在熱湯中桑拿一番，最終的口感絕對一流。

地址：73 Koornang Road, Carnegie

網址：shyunramenbar.com.au

Shop Ramen

這又是一間例外的拉面店，兩位主廚不是日本人，而是金發碧眼的純種澳洲人Pat Breen和Lydia Wegner。他們通過不斷品嘗真正的日本拉面，再不斷的嘗試，如此反復直到他們覺得達到了心目中日本拉面應有的味道。終于在日本廚師主導的領域打下了自己的天地。如果你想感受一番日本和澳洲味蕾的碰撞，又不想失去日本拉面應有的精髓，來這里準沒錯。同時，這里還為素食主義者提供了一款以杏仁奶為基底的素食拉面，不錯吧。

地址：329 Smith Street, Collingwood,

網址：facebook.com/shopramen

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