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歐洲美食可細品亦可暴殄

2018-04-10

　　位于歐洲大陸的心臟，瑞士可以說是歐洲美食的故鄉。它北鄰德國，西靠法國，南部與意大利接壤，三國迥然不同的歷史文化為瑞士美食帶來了法式大餐的優雅、德國美食的純粹和意式佳肴的創意。因此，瑞士沒有所謂的“官方”特色菜系，其烹飪方式不僅映射出當地歷史和風俗的多樣性，同時也讓人充分體驗出瑞士美食的豐富多彩。瑞士人離不開的四種吃食芝士――瑞士美食的靈魂。

　　芝士，國人又將其稱做計司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，許多山區、各個城市和村莊都會生產獨具特色的芝士奶酪，總的來說德語圈地區的口感較硬，而法語圈地區的芝士較為柔軟。

　　著名的瑞士芝士主要有四種：艾蒙塔爾Ｅｍｍｅｎｔａｌｅｒ是一種上乘奶酪，表層有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成的氣孔，整只的艾蒙塔爾像一個大車輪，重約９０公斤，瑞士人說它“和面包一樣百食不厭”；格里耶Ｇｒｕｖｅｒｅ據說富有阿爾卑斯山香草的味道，并充滿醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策爾ＡｐｐｅｎＺｅｌｌｅｒ是一種加入了蘋果酒和白葡萄酒的芝士，帶有一種特殊的迷人酒香；斯勃里恩茲則是瑞士最古老的一種干酪，既可擦成細末做配料撒在湯或菜上，也可切薄片夾在面包里做成三明治。

　　肉腸――餐餐無肉不歡

　　瑞士的各類肉腸品種繁多，各具特色，每個地區都有自己的特制品種，或熏制或風干，吃時可煮可炸可烤可冷食，總計不下數十種，而且互相保密，做法絕不外傳。吃瑞士肉腸也頗有講究，不少人吃某種肉腸一定要到某地去買，才算吃到了正宗風味。
　　最具特色的一道肉名叫許勃利克，產于蘇黎世近郊，是一種特大號的豬肉腸。一種蔥頭汁小牛肉腸也頗為有名，與肉腸齊名的還有一種風干生牛肉，吃食并不加熱，只將其切成薄紙般的片，口感既干爽，又似有鮮美的肉汁，味美獨特。

　　鮮魚――上天賜予的禮物

　　三湖州和日內瓦州是瑞士主要的產魚區，瑞士湖魚無論是否叫得上名字，都一樣的肉感嫩滑，極其鮮美。瑞士人習慣在每日的主菜中保留一道魚肴，法語區內習慣將鮮魚清蒸或加入些許調料做成一道香味四溢的法式魚湯；德語區的居民喜歡吃傳統的炸魚；意大利區的美食家們則有更多的烹飪花樣，將魚或煎或炒，澆上意式醬汁，配以瑞士產的白葡萄酒，過著不折不扣的神仙日子。

　　甜點――筵席上的甜蜜主角

　　有瑞士大廚說過，吃瑞士大餐的主菜只能吃個６分飽，因為剩下的４分要留給甜點去占領。無論是揚名東北部的恩加丁果仁蛋糕，還是夾著新鮮奶油的法式水果撻，抑或是已經橫掃全球的瑞士卷、巧克力火鍋……都一定能讓最不喜歡甜食的賓客愛不釋口、大快朵頤。

　　巧克力也是與瑞士密不可分的一個名詞，高超的巧克力制作技術、多家知名高級巧克力制作商和販賣手工制作巧克力的街邊小店，使這個每年人均吃掉１０多公斤巧克力的國家創下令人不可思議的世界紀錄。

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