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全球十大最貴葡萄酒居然就有兩款來自德國雷司令

2018-12-18

來源：網絡

沒有一位葡萄酒家不愛雷司令，雷司令有種如水晶般純凈的口味，那些頂級的酒款如鐳射一般精妙的口感，足以令人神魂顛倒。

雷司令幾乎是德國的國酒，要說世界上最好的雷司令只能是產自德國的雷司令，全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國。一般來說，一種葡萄只是釀一種酒，德國人卻能用一種葡萄釀出很多種酒，就讓小編帶領大家揭開德國葡萄酒中王后——雷司令Riesling的容貌，一品這個跌倒又爬起、在葡萄酒歷史長河中星光閃耀的雷司令葡萄酒的酸甜苦辣!

它有多出名？

2016年最新出爐的知名葡萄酒比價網站wine searcher公布了全球十大最貴葡萄酒，其中有 2 款來自德國。

沙茲堡雷司令，逐粒枯萄精選甜白葡萄酒，國際市場均價：9964 美元/瓶。

排名第二的這款酒的產地來自德國摩澤爾（Mosel）產區的維庭根鎮（Wiltingens），這里出品的雷司令白葡萄酒享有“德國雷司令之王”的美譽。這款酒其實是一款貴腐甜白葡萄酒，這款酒的口感相當甘美，蘊含著成熟酵母香、杏仁及蜂蜜風味，風格雅致，具有經典的德國雷司令風格，是德國以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一，在 WS 上的平均評分為 98 分。

溫勒內日晷園雷司令，逐粒枯萄精選甜白葡萄酒，國際市場均價：4745 美元/瓶

排名第六，它的產地同樣位于摩澤爾地區，以出產帶有精致水果味、口感濃郁但有清新酸度的雷司令出名。普朗酒莊是德國最富傳奇色彩的酒莊之一，其帶金色瓶封的“長金瓶封酒”被世界收藏家們作為液態金子進行收藏。該酒莊葡萄園面積達 14 公頃，全部種植雷司令，其中最重要的葡萄園是溫勒內日晷園和格拉奇仙境園。這款 TBA 品質非凡，陳年潛力巨大，而且在 WS 上的平均評分高達 97 分。

看到它的價格是不是嚇得手抖，其實雷司令酒的價格有的“飛入堂前燕”有的也適合“尋常百姓家”，而歐洲著名的雷司令酒皆多產自于德國，德國有著悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）釀造史，但自從上世紀80年代以來，這一德國傳統的葡萄酒卻名聲不佳（下文會談到為啥），不過，從目前的趨勢來看，雷司令葡萄酒已逐漸獲得人們的青睞，甚至連那些頂級美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。

起因：35000名軍團士兵的渴求

德國的釀酒歷史要從羅馬人翻越阿爾卑斯山之后說起，彼時，這個擴張中的帝國在萊茵河左側安營扎寨。建立奧古斯塔-特萊維爾烏姆（也就是現在的特里爾，公元前16年）、以及科隆尼亞-阿格里皮內西姆（也就是現在的科隆，50年）等城市。但很快，一個嚴重的問題出現了:怎么解決這群血氣方剛的糙漢子們的渴求呢？35000多名軍團士兵以及貴族把葡萄酒當著飲料喝，幾乎不喝水，他們認為葡萄酒比水更有魔力，每日對葡萄酒的需求是一個龐大的數字。顯然，在當地種植葡萄最為實際。尤其是沿著萊茵河和摩澤爾河，而且河岸兩邊每天日照時間充足，這對葡萄的質量起著關鍵作用。

彼時的葡萄酒幾乎是軍士以及貴族的專享，幾乎不會流入尋常百姓家，而對葡萄酒園的管理以及種植皆有各區的修道院負責，采摘葡萄必須征得主教的同意！

這其中有一個有趣的故事，就是雷司令中的一個分支晚摘葡萄酒的起源：公元1775年，手持富爾達主教批準采摘葡萄圣旨的騎士，抵達萊茵河高地區時，已經比平時整整晚了14天，原本飽滿晶瑩的葡萄顆粒已經變小濃縮，修士們無奈之下也只能采摘這些熟透的葡萄，但是，這些過剩的葡萄出人意料釀造出特殊的高品質葡萄酒，從此開始了雷司令晚摘葡萄酒的先河，之后又發展了逐串精選、逐粒精選和干粒精選葡萄酒。

關于雷司令這個名字的來歷也不是十分明朗。“Riesling”這個詞首次出現圖書《植物志》（Herbal）中，該書由德國生物學家、物理學家兼牧師杰羅姆•博科于1546年創作。葡萄分類學的研究表明，雷司令原產于德國萊茵河地區，是一種名叫白高維斯的法國品種的自然變種，而且白高維斯還是今天很多著名葡萄品種的祖先，如霞多麗、味而多、白詩南和密斯卡岱等。

大約在雷司令這個名字出現之后100年，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時，約翰內斯堡的天主教本篤會修道院的葡萄園里種植了29萬4千株葡萄，其中雷司令的數量居第一。酒窖技師一定意識到了這樣的規定：在整個萊茵高區域都不允許種植除雷司令以外的用于釀酒的葡萄。那時作出的關于種植雷司令的決定，對后來的德國葡萄業影響深遠，打上了文化的印記。

屬于芳香型葡萄品種，一般的水果味在各地的雷司令中都很常見，如果是來自偏冷的產區，那么你將很容易嘗到青蘋果、青檸這樣的味道；如果是更溫暖一些的產區，那更容易喝到柑橘、白桃這樣的味道。

但德國的雷司令有著極為出彩的礦物特質，甜的雷司令陳年后，其中的糖份轉化為蜂蜜、奶油、杏脯的味道，甚至產生傳說中的“汽油味”。

“汽油味”來自一種芳香化合物，是最高級別雷司令的獨特風味，受到行家的一致稱贊。另外，產自德國摩澤爾河兩岸的雷司令葡萄酒，因為葡萄園大多坐落在十分陡峭的山坡上，且土層薄，板巖是這個產區土壤的重要組成部分，所以幸運的話您還能品嘗到雷司令傳達給你的強烈的礦物質的味道“板巖味”。

雷司令葡萄酒等級

在1971年《德國葡萄酒法》頒布了，將德國的葡萄酒的品質分成四類后分九大種，主要依據為葡萄汁的潛在酒精度。因此葡萄采摘時的含糖量是法律上衡量品質的關鍵標準（越高越好），而與原產地、產量、品種、栽培和釀造技術無關。

在德國優質酒是根據葡萄的成熟度而分出留個等級來：

Kabinett 入門珍藏級，是由正常成熟的葡萄釀制而成，清香、微甜、爽口

Spätlese 晚摘酒，是待葡萄成熟后延遲一周采收，使葡萄的甜度增強，酒香更為馥郁。

Auslese 逐串精選級，也是以晚收葡萄為基礎，經過篩選剔除沒有熟透的葡萄，精選而釀成的酒，這一級別可以說是德國的招牌酒。

Eiswein 冰酒，延遲采收直到下雪，而且葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收，由于葡萄里所含水分會凍結而糖份不會，這時候榨汁得到高含糖量的濃縮汁液，發酵而成稱之為冰酒。

Beerenauslese 逐粒精選酒，真的就像字面意思一樣逐例挑選最好的葡萄而釀成的酒。在一些河谷產區自然界存在著一種霉菌，秋天會附在葡萄皮上，菌絲會穿透葡萄皮尋找養分，造成水分蒸發，葡萄鄒縮，從而使得葡萄的含糖量增加，釀出極其難得的晚收甜白酒，這種菌對人無害，更能為酒增加獨特的風味，被稱作“貴腐”，酒也稱之“貴腐酒”。貴腐菌的生成非常依賴環境條件，不是每一年都會產生，所以這一級別的酒極其難得，并不是每一年都能生產。

Trockenbeerenauslese 貴腐精選酒，在逐粒精選的基礎上手工挑選受到貴腐霉感染、幾乎萎縮成葡萄干一樣的葡萄釀造而成的酒，是德國葡萄酒最高質量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜，質地濃稠如同蜂蜜，極其難得價格高昂。

德國葡萄酒法的初衷是通過與其他國家葡萄酒的比較，從而彰顯本國葡萄酒的卓越品質從而確保銷量，另外該法也意在支持那些不賺錢的產區，但是單純的以甜度進行分級是對原產地、個性和競爭的否定，一大批技術層面簡陋但是甜度達標的酒也被銷往海外，一手造成了德國葡萄酒長久以來“甜膩而廉價”的國際形象。所謂時勢造英雄，VDP協會，這樣一個有德國約200家業內龍頭企業組成的龐大協會組織，發起了“從含糖量到風土”這樣一個反向運動。將葡萄酒的釀造工藝技術、釀酒莊園、土壤、葡萄品種、地理條件等一系列標準涵蓋進去，正逐漸讓德國的葡萄酒回歸他的繁華與璀璨！

雖說是民間組織，但是其在葡萄酒愛好者心中的地位極高，對旗下成員實行遠高于官方法定標準的嚴格要求。所以被選中的VDP酒莊酒賣的貴、也賣的好，僅僅2%的產量要占德國12%的銷售額，正可謂VDP出品，必屬精品。

雷司令葡萄酒風味