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歐洲吃的最多的沙拉：凱撒沙拉 Caesar Salad

2018-12-19

凱撒沙拉與那個久遠以前的羅馬凱撒大帝無任何關系。只是發明沙拉的這個人，一個不小心，和那羅馬大帝的名字一樣，Caesar Cardini（凱撒·卡狄尼）。這位凱撒·卡狄尼先生的身份有點繞，意大利人，卻出生在墨西哥，是個墨西哥蒂華納（Tijuana）的意式餐館老板兼主廚，他住在圣迭戈，但為了避開禁酒令（Prohibition）而在蒂華納工作。

關于沙拉發明的故事有許多種版本，最常見的說法是，1924年的某天，卡狄尼任主廚的餐廳耗盡了廚房內所有的東西，于是他用手邊僅剩的帕馬森奶酪（Parmesan），橄欖油，腌制鳳尾魚，和英國辣醬油（WorcestershireSauce）等調制成的醬汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，創造出了這道經典的沙拉，并冠名為凱撒沙拉。凱撒沙拉廣為流傳后，有些主廚也會添加雞胸肉、培根等，調配出了不同風味。

雖然菜式需要創新，但創新中又蘊含著傳統。凱撒沙拉，你可以在許許多多的家庭或連鎖餐館里見到它。而凱撒沙拉的核心食材是不變的，它主要材料為生菜、凱撒沙拉醬和油炸面包丁(Croutons)。沙拉中的菜沒什么好說的，它的本質在調料汁上。這個沙拉中的面包干也不是什么新鮮事。但想要將普普通通的凱撒沙拉做的出神入化，就必須提到做經典的凱撒沙拉的三大秘密：

A. 做出不干的面包干
B. 做出真正的凱撒沙拉的調料汁
C. 拌色拉的順序

如何能做到這三大要素呢，請看小編搜羅來的大師級食譜，該食譜是根據偶像級美食雜志《COOK'S ILLUSTRATED》改編的：

Ａ. 不干的面包干

所需食材：

白面包——切丁（1cm）　5杯量

初榨橄欖油——5大勺

蒜——1瓣蒜泥

涼水——1/4杯

鹽——1/4小勺

帕馬森奶酪粉——2大勺

做法：

1. 面包切丁后用手指均勻地將水噴灑在上面，然后用手抓捏，讓水吸收進面包丁里——介就是保證面包丁不干的秘密！

2. 用1大勺橄欖油油和蒜泥混合，備用

3. 不沾鍋內放入剩余的橄欖油，中高溫翻烤7-10分鐘，直到面包丁變金黃色。

4. 鍋離火，將面包丁撥到鍋鍋的周圍，倒入蒜油汁，用鍋的余熱炒出蒜香后，再和面包丁一起翻炒。最后，放入奶酪粉，翻拌均勻。

Ｂ. 真正的凱撒沙拉的調料汁

所需食材：

蒜泥——3/4小勺 1個大蒜瓣

檸檬汁——2大勺

鳀魚泥或鳀魚膏（Anchovy）——1大勺

雞蛋黃——2個

辣醬油——5大勺

帕馬森奶酪粉——1/2杯

少許鹽和現磨黑胡椒

做法：

1. 用2大勺檸檬汁腌蒜泥10分鐘——獨特之處！

2. 然后將其他所有的東西混合，再用鹽和黑胡椒調味。

Ｃ. 拌沙拉的順序

所需食材：

長萵苣葉芯(也叫羅馬生菜)——2棵

檸檬汁——1大勺

帕馬森奶酪粉——1/4杯

做法：

1. 先用調料汁拌洗凈、控干水、橫切2cm段的葉萵苣芯；

2. 再拌入入面包干；

3. 再拌入1大勺檸檬汁；

4. 最后撒上1/4杯奶酪粉，拌勻。

經典的凱撒沙拉就做好啦，友情提醒一下，請在吃之前再將上述三樣拌到一起，否則的話是會影響口感的。如果買不到鳀魚泥或鳀魚膏，也可以用Fish Sauce替代。

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