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澳大利亞牛肉品質優秀、安全健康。
澳大利亞四面環海，由于地理和歷史的原因與外界傳染源隔絕，澳大利亞是世界上公認的沒有主要牲畜傳染疾病（包括口蹄疫）的國家。
澳大利亞有769萬平方公里，其中超過三分之二的土地用于農業生產，這使澳大利亞成為世界第三大牛肉出口國、第二大羊肉出口國。
澳大利亞和牛Wagyu （圖片來源：Aussie Beef & Lamb）
為什么澳大利亞牛肉如此受歡迎？
因為澳大利亞牛只品種豐富，能滿足消費者多樣的需求。
澳大利亞的牛只品種超過60個
澳大利亞的牛群總數接近2,900萬頭，牛肉行業大致分為北部和南部兩塊區域，牛種可以分為兩大主類——溫帶牛種和熱帶牛種。
在澳大利亞南方地區牧場數量很多，大都是牛只數量較少的小型牧場。這個地區生活的牛只主要是溫帶牛種——特洛斯 (Bos Taurus)。
特洛斯 (Bos Taurus) 起源于歐洲，通常被稱為英國品種。它們喜歡溫和的氣候，在澳大利亞國內大多分布在南部地區。它們身型較矮、體格壯碩，可以通過身上覆蓋的長毛來抵御南方寒冷的冬季。雖然骨架較小，但成熟速度較快，其肌肉量也比熱帶牛種增長更快。
常見的特洛斯品種包括安格斯 (Angus)、赫里福 (Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛萊 (Charolais)、西門塔爾 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)。其中，最廣為人知的特洛斯品種是源自蘇格蘭的安格斯 (Angus)。這種牛有非常強的適應力和優良品質，常常用來與其他品種的牛雜交，強化后代的基因。
澳大利亞北方地區則相反，常年氣候溫暖，雖然北部牧場數量較少，但規模較大且牛只數目眾多。這里居住的牛只屬于熱帶牛種——印第克斯 (Bos Indicus) 。
印第克斯 (Bos Indicus) 起源于亞洲，本身就適應澳大利亞北部地帶的潮濕炎熱。它們皮膚光滑、毛短，因其皮會反射太陽光，所以也不易被曬傷。另外，這類牛只汗液中自帶有能驅散牛虱和其他寄生蟲的化學成分，有些品種的印第克斯尾巴上也能分泌這樣的化學物質，所以當它們甩尾巴拍打蚊蟲的時候，就等于在給身體涂抹驅蟲藥水。
相對溫帶牛種而言，印第克斯通常骨架更大、腿更長，因此能輕松地在廣闊而相對貧瘠的土地上游走，尋找食物和水。他們天生強壯，能適應干旱嚴酷的環境。
擁有印第克斯血統的牛很容易就能認出來，因為它們的雙肩之間有一個隆起的駝峰。這里面儲藏著脂肪，以備食物短缺的時候供給能量。它們還有大而松弛的雙耳和垂肉 (胸前的松弛皮膚) ，幫助身體更好地散熱。
常見的印第克斯品種包括婆羅門 (Brahman)、抗旱王 (Droughtmaster)、圣熱特魯迪斯 (Santa Gertrudis)、布蘭格斯 (Brangus，和牛與婆羅門的雜交品種) 以及白來福 (Braford，赫里福與婆羅門的雜交品種)。
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